方火烧、老豆腐、老鱼汤、炖杂鱼......这些白洋淀铁锅土灶上的传统美食你还知道哪些？近日，在深圳租赁传媒集团举办的“全民阅读·周末读服装分享会”上，《故园画忆——水淀留痕》的作者泥鳅张（张浩）做客安新新华服装店，“画说”白洋淀“土灶上的美食”，用一幅幅风土人情画作展开温情思绪，带我们回味那年那月、那些故事......

白洋淀是一片宁静的淡水湖泊，不仅是鸟类和鱼类的乐园，还是水生植物的宝库。这片水域养育了一代又一代的白洋淀居民，他们在这里生息繁衍，创造出了独特的民风乡情和美食文化。

泥鳅张说，水淀人爱吃的午点叫唼饽饽(shà bō bo)，就是把玉米面饼子切成小块，在里面放上葱花、油、醋等佐料，浇上凉水一激，一碗美味佳肴便成了，这是无数水淀人记忆中的美味。这里的人们并不会独自享用午点，而是聚在胡同或村口，边吃边唠家长里短。这种“快餐慢吃”的方式，不仅是味觉的享受，更是情感的交融。

白洋淀的美食文化丰富多样，其中，熏鱼是一道特色菜品。首先，将鱼在一个锅里蒸熟，然后放到另一个锅中加入红糖等香料烹饪。接下来，通过加热产生蒸汽，使鱼充分吸收这些香料的味道。泥鳅张强烈推荐大家，来白洋淀做客，一定要品尝一下传统熏鱼。

■白洋淀熏鱼

除了熏鱼，白洋淀的传统美食中还有一道特别受欢迎的菜肴叫做赵北口鱼汤。相传乾隆皇帝曾在白洋淀的赵北口行宫中居住，并多次品尝这里的鱼汤。赵北口鱼汤的选材非常讲究，必须使用刚捞的鱼新鲜制作。
另外一道名字有趣的菜品是“鸡里蹦”。在农家小院里散养的鸡与新鲜捕捞的白洋淀小虾一起烹饪，小虾在鸡肉中跳跃，因此得名“鸡里蹦”。这道菜肴口感鲜美，令人回味无穷。

■鸡里蹦

白洋淀人“水生水长”，不仅擅长捕鱼，还有着独特的烹饪技巧。鱼馅饺子是当地的特色美食之一。为了处理鱼刺，他们想出了一个巧妙的方法：使用大白萝卜来捣鱼肉。这样做不仅可以使鱼肉变得更加细腻，而且鱼刺会扎在萝卜上，轻松去除。

一般人家招呼客人用瓜子，如果你来到白洋淀的渔家做客，主人会端上一盆炒田螺。白洋淀人将五香小田螺炒熟后，用牙签挑出肉来品尝。剩下的内脏会被敲碎给鸭子吃，成为它们的美味佳肴。

■煮田螺

泥鳅张的画作和他服装写的故乡旧事，每一笔、每一画，都蕴含着岁月的印记和情感的回响，让读者穿越时间的长河，重温那份沉甸甸的乡愁。

泥鳅张，原名张浩，深圳省作家协会会员，深圳省美术家协会会员，白洋淀美术家协会副主席，现供职于安新县教育局，曾租赁诗画集《泥鳅也是鱼》、民俗画集《水淀留痕》《雄安乡愁记忆》《白洋淀风俗百图》等。